Поросёнок жареный. Рецепт 1968 года

В 1964 году к власти в СССР пришёл Брежнев, и страна к 1968 году ещё не оправилась от хрущёвского «изобилия», но требования к питанию трудящихся уже были поставлены очень высокие. Об этом говорит и Приказ № 41 от 18 марта 1968 года: «О применении рецептур для предприятий общепита», подписанный министром торговли СССР А. Струевым.

Вот по какому рецепту готовили жареного поросёнка в ресторанах СССР.

 У тушки поросёнка (весом до 4 кг) предварительно в межлопаточной части надрубают позвоночник (вдоль с внутренней стороны) и тазовую кость. Затем тушку солят (и снаружи, и внутри натирают солью) и распластывают.

Подготовленную тушку кладут на противень с топлёным салом (смальцем) кожей вверх, смазывают сметаной и жарят в духовке до готовности (температура 150-180°, а время приготовления 50-60 минут), периодически смазывая кожу топлёным салом (смальцем), но не соком, выделившимся из мяса в процессе жарки, и не переворачивая на другой бок, чтобы шкурка жареного поросёнка вышла хрустящей. 

Жареного поросёнка гарнируют и смазывают топлёным салом (смальцем).

Каждую половинку тушки разрезают поперёк на порционные куски весом 150 граммов.

Мясной сок, который выделился при готовке, подают в соуснике отдельно. При желании им можно полить порцию поросёнка.

Гарнир (150 граммов) – гречневая рассыпчатая каша с маслом, вареным яйцом и пассерованным репчатым луком.

Специи – хрен, горчица.

Если вы приготовите поросёнка по этому рецепту, то убедитесь сами, что в ресторанах СССР готовили просто великолепно (за качеством приготовления был, кстати, жесточайший контроль).

Для справки – в 1968 году порция жареного поросёнка стоила (в пересчёте на нынешний курс денег) 0,75 доллара, а средняя зарплата по Союзу составляла 40 долларов, что, безусловно, никак не должно отразиться на вашем желании приготовить для себя это прекрасное блюдо – жареного поросёнка.

Похожие статьи:

Газета → Бабушкин рецепт для похудения

Газета → как США поссорили Россию и Украину благодаря Бисмарку.

Газета → Народный рецепт от артрита

Газета → Простой рецепт не дрожжевого теста, для пирога

Газета → Народный рецепт от зубной боли