ТЕСТО. Советы и секреты

tonia Газета 24 января 2015 Рейтинг: +1 Голосов: 1 2510 просмотров

 

Обязательно просеивайте муку  для приготовления теста – мука обогащается кислородом, и тесто будет пышным.

 

Булки и пироги будут свежими даже на 3 день, если в тесто добавить разбавленный картофельный крахмал.

 

Пирог (пирожки) отделяют от противня ниткой, если пирожки (пирог) прилипли к противню.

 

Монашки говорят: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным». Сейчас крупчатку заменяют манкой. В тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи и пр. всегда добавляйте на пол-литра жидкости 1 ст. ложку (с горкой) манки.

 

Если надо резать горячий пирог, то нагрейте нож в кипятке, протрите нож от воды и режьте пирог.

 

Тесто получается более рассыпчатым, если в нём больше жиров, чем жидкости.

 

В рецепте приготовления теста воду заменяют газированной водой. Например, для погашения соды уксусом поступаем так: берём полстакана газированной воды и в ней разводим соду, а затем добавляем лимонную кислоту. Выпечка получится пышной.

 

Тесто боится сквозняков. В помещении, где Вы будете готовить тесто не должно быть сквозняков.

 

Для приготовления теста используйте только свежие дрожжи.

 

Для приготовления теста используйте тёплые ингредиенты или ингредиенты комнатной температуры, особенно это касается дрожжевого теста. Холодные ингредиенты  замедляют подъём теста.

 

При приготовлении теста  будьте осторожны с содой. Переборщили с содой – изделие будет тёмного цвета с неприятным запахом.

 

При замесе теста руки должны быть сухими. 

 Обязательно дайте подойти изделиям из теста 25 -30 минут, перед отправкой в духовку.
Дрожжевое тесто лучше готовить на тёплом молоке, а не на воде. Пироги, приготовленные на молоке, более ароматные; они вкуснее и аппетитнее – с румяной корочкой.  Изделия из теста будут более румяными, если их перед выпечкой смазать взбитым яйцом.   Чтобы изделия из теста не подсохли и были мягкими, надо сразу после выпечки смазать их маслом, чаем или теплой водой, сложить на противень или поднос, на деревянную разделочную доску или на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем.  
 Пирожки можно пожарить и на сковороде!!! 
 Когда готовите торты, пироги, пирожные и т. д. по рецепту, обязательно обратите внимание, для какой духовки — газовой или электрической — указаны температура и время выпекания изделий.  
 Если положите много сахара в тесто, изделия будут подгорать.    В дрожжевом тесте избыток сахара тормозит брожение дрожжей и поднятие теста — изделия получатся не пышными, а приплюснутыми.  При выпечке удобно пользоваться силиконовым ковриком. Я на силиконовом коврике и тесто раскатываю, и изделия выпекаю. Особенно удобно для изготовления тонких коржей: раскатал тесто на коврике и отправил в духовку вместе с ним!   Брожение теста улучшится, если жиры, размягчённые до густоты сметаны, добавлять в конце замеса теста или при его обминке.  Изюм сначала обваливаем в муке, а уже потом добавляем в тесто. При замесе теста соль добавляем, когда опара поднялась. При приготовлении пирогов в тесто добавлять только желтки. Пироги будут более нежными и пышными.           Изделия из песочного теста следует вынимать из форм остывшими. Чтобы высокие пироги хорошо и равномерно пропекались, их надо выпекать на слабом огне. 

При замесе дрожжевого теста важно не давать перестаиваться ни тесту, ни опаре.

 

Тесто слишком влажное — положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через пергаментную бумагу.

 

Очень удобно выпекать кондитерские изделия в силиконовых формах.

  

 

Похожие статьи:

ГазетаСекреты взаимоотношений с людьми 1. Принцип зеркала. Прежде чем
ГазетаСОВЕТЫ ЭЛЕКТРИКА
ГазетаСоветы предков Воду пей перед едой будешь долго молодой. Коже рук
ГазетаОднажды к мудрецу пришел молодой мужчина Почему ты так счастлив в семейной жизни Тебя все уважают, к тебе ходят за советом.
ГазетаПОЭТУ НЕ НУЖНЫ СОВЕТЫ. Эссе
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Свежее в блогах

Они кланялись тем кто выше
Они кланялись тем кто выше Они рвали себя на часть Услужить пытаясь начальству Но забыли совсем про нас Оторвали куски России Закидали эфир враньём А дороги стоят большие Обнесенные...
Говорим мы с тобой как ровня, так поставил ты дело сразу
У меня седина на висках, К 40 уж подходят годы, А ты вечно такой молодой, Веселый всегда и суровый Говорим мы с тобой как ровня, Так поставил ты дело сразу, Дядька мой говорил...
Когда друзья уходят, это плохо (памяти Димы друга)
Когда друзья уходят, это плохо Они на небо, мы же здесь стоим И солнце светит как то однобоко Ушел, куда же друг ты там один И в 40 лет, когда вокруг цветёт Когда все только начинает жить...
Степь кругом как скатерть росписная
Степь кругом как скатерть росписная Вся в траве пожухлой от дождя Я стою где молодость играла Где мальчонкой за судьбой гонялся я Читать далее.........
Мне парень сказал что я дядя Такой уже средних лет
Мне парень сказал что я дядя Такой уже средних лет А я усмехнулся играя Словами, как ласковый зверь Ты думаешь молодость вечна Она лишь дает тепло Но жизнь товарищ бесконечна И молодость...